Peschine dolci del "rinfresco" a Bagnore

Fino a pochi anni fa, quando a Bagnore c'era un matrimonio, tutti gli abitanti facevano un regalo agli sposi. Non importava il valore del dono, l'importante era contribuire con un gesto di affetto alla costituzione di una nuova famiglia, procurando il necessario per mettere su casa. " Nno' sai quanto ci vole a fa fumà 'l camino", diceva la mia nonna Laura. Dopo il matrimonio, i familiari dello sposo o della sposa organizzavano un "rinfresco", al quale  invitavano direttamente, uno ad uno o con il passaparola, tutti coloro che avevano fatto il regalo, cioè tutto il paese. Era una festa di tutti. Di solito si dedicavano diverse giornate al "rinfresco" e si suddividevano gli invitati per rioni (per esempio, oggi il  Poggio, il  Poggetto e case Bocchi, domani  la Piana, poi la Buca ed i Prati). Si partiva a piedi , spesso in compagnia dei vicini e ci si recava alla casa degli sposi. Partecipavano soprattutto le donne ed i bambini, più rara era la presenza degli uomini. Qui era stato apparecchiato con cura, con i migliori serviti da tavola (sostituiti poi, a poco a poco, dalle stoviglie di plastica). Si offrivano quasi sempre tanti tipi di dolci, accompagnati da  qualche vino liquoroso come il Vermouth o il Vinsanto,  dal cioccolato in tazza, dal caffè o té. Le mie zie di Bagnoli, Elvira e Gustina,  sostenevano che un "rinfresco" senza cioccolato non si poteva definire tale. Solo successivamente fecero la comparsa le bibite, come le aranciate o la Coca Cola ed i liquori veri e propri. I dolci tradizionali erano i genovesi (biscotti  fatti a  forma di S), i baci (le meringhe), le crostate, i salami (rotoli ripieni di crema o cioccolata bagnati con l'alchermes, detto "archemus"), gli zuccherini (piccoli ciambellini caramellati con l'anice), i ciambelloni, le peschine. I  classici confetti  augurali si tenevano in una zuppiera e venivano serviti  direttamente nei piatti con un  "ramaiolo"o un cucchiaione. Di solito nella stanza del "rinfresco", veniva esposto l'abito della sposa, perché fosse visto dagli invitati. Tutti i regali ricevuti venivano raccolti su  diversi tavoli, a volte occupavano  una stanza intera ed era quasi un obbligo farli ammirare dai presenti. Appena consumato il rinfresco si doveva lasciare il posto a sedere agli invitati del turno successivo. Prima di lasciare la casa dei genitori dello sposo o della sposa, si riceveva  un piatto di dolci e confetti da portare a casa agli altri componenti della famiglia. Si aveva anche cura di distribuire questi "piatti degli sposi" alle persone ammalate e a chi era solo o anziano. Capitava così di incontrare  gruppetti di donne che con il piatto in mano, facevano ritorno alle loro case o lo consegnavano a qualcuno che non aveva potuto partecipare. Tutti  coloro che le incontravano capivano che stavano tornando dal "rinfresco".

Versione ispirata alle Pesche dolci al cioccolato di "Fatto in casa da Benedetta"

Ingredienti

2 uova; 100 g di zucchero; 130 g di olio di semi di girasole;100 g di latte; mezza bustina lievito per  dolci; 500 g di farina; gusci di noci; burro o strutto per ungere; latte e caffè per la bagna; crema pasticcera; crema al cioccolato; Alchermes; zucchero  semolato.

Procedura:
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il  latte, l’olio, il lievito ed a poco a poco la farina, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.  Ungere  i mezzi gusci di noce.

Formare le mezze pesche,  facendo delle palline, che schiacciandole, copriranno il guscio della noce.

Disporre le mezze pesche su una teglia coperta con un  foglio di carta da forno.

Cuocerle in  forno caldo, alla temperatura di 170°, per circa 20 minuti. Una volta cotte, estrarre il guscio di noce che lascerà un incavo al loro interno.

A parte, preparare la crema pasticcera e la crema al cioccolato.

Bagnare l'incavo interno  con latte e caffè. Riempire le mezze pesche  con la crema (pasticcera o al cioccolato) ed accoppiare due parti, in modo da formare una pesca intera.

Passare ogni pesca  nell'alchermes e poi nello zucchero semolato. Guarnire con foglioline di menta.