Insalata russa invernale nello stampo

Gli ingredienti sono gli stessi della tradizionale insalata russa di verdure miste e maionese, cambia però la consistenza e la forma. Ho voluto provare una versione tratta da "Le ricette di Petronilla" (Amalia Moretti Foggia, a.c.Barzini S., 2017, Guido Tommasi Editore) ed  il risultato è stato molto apprezzato, sia in termini di gusto che di impatto visivo. Un modo diverso di presentare l'insalata russa e da tenere presente per il futuro. Mi piace la stagionalità che può offrire questo piatto e che lo rende modificabile a seconda delle verdure a disposizione.

Ingredienti:

• 2 patate 
• 200 gr. di pisellini lessati 
• 3 carote
• 300 gr. cimette di cavolo fiore
• un cucchiaio di capperi sotto aceto 
• 12 gr. di gelatina in  fogli
• senape
• maionese (meglio se casalinga)
• olio extra vergine di oliva
• aceto
• sale e pepe
• 3 acciughe sotto sale
• Rape rosse, cetriolini, uovo lessato,olive ....per decorare

Procedura

Preparare le verdure, tagliandole a pezzettini e lessarle al dente, una specie  per volta, in base ai tempi di cottura.

Condire tutte le verdure con olio, un po' di aceto, sale, pepe, mezzo cucchiaino di senape, i capperi e le acciughe dissalate a pezzettini. Sciogliere i fogli di gelatina, dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda, in un  poco brodo o acqua bollente. Appena sciolti, unirli  ed amalgamarli alla maionese. Lasciare una parte della maionese in gelatina per ricoprire l'insalata. Unire quindi la maggior parte  all'insalata di verdure e mescolare bene.

Versare l'insalata dentro uno stampo a cerniera. Livellare bene la superficie.

Ricoprire con la maionese lasciata da parte.

Mettere in frigo per almeno due ore, prima di aprire la cerniera dello stampo e porre l'insalata russa sul vassoio da portata.

Decorare con rape rosse, cetriolini, olive o quel che suggerisce la fantasia  e la dispensa.