Schiaccia coi friccioli

Questa schiaccia  è tipica dell'Amiata, è una normale focaccia insaporita e resa più friabile dall'aggiunta dei friccioli, ottenuti dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto. In passato era molto diffusa soprattutto in questo periodo, quando in ogni casa si allevava il maiale. Quest'anno ho avuto la possibilità di fare un po' di  strutto o unto ed ecco che mi  sono rimasti i friccioli, giusto per fare qualche schiaccia. Nella zona grossetana e senese, si produceva, di solito,  da novembre a gennaio. Una curiosità: la schiaccia si vendeva nei negozi o nei forni 'a cancelli'. Si chiedevano infatti un cancello, due cancelli di schiaccia. Questo dipendeva dalla sua forma: essendo  essa divisa nel mezzo, da  uno o più tagli verticali, assomigliava proprio ad un cancello.

Un po' di storia delle nostre tradizioni toscane:

"La schiaccia o ciaccia "è sempre stata un ottimo modo per fare colazione. All'impasto del pane si aggiungeva il sale, si metteva un po' di olio e si dava una forma schiacciata (da qui anche il nome di schiaccia o ciaccia). Ad un prodotto così essenziale e semplice si aggiungevano poi altri ingredienti secondo quello che offrivano le stagioni e le dispense. Nel periodo in cui la famiglia contadina sacrificava il maiale per procurarsi la carne durante l'inverno, si mettevano nell'impasto della focaccia i friccioli, "ciccioli" di carne magra che si trovano nello strutto. In quei giorni si usava fare colazione, accompagnando la focaccia con i friccioli ,con un buon bicchiere di vino rosso.>

Zona di Produzione: provincia di Grosseto e Siena

Schiaccia coi friccioli - presentazione

Ingredienti:

5  manciate di friccioli
1Kg farina
3 cucchiai di strutto o olio EVO
lievito di birra(un cubetto o  come in questo caso 35 gr di lievito madre in polvere)
sale q.b (i friccioli sono già salati per la loro  conservazione, quindi, bisogna fare attenzione  a non aggiungere tanto sale)

Procedura:

Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, olio o strutto fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.

Far lievitare.

Riscaldare i friccioli con un po' di strutto e aggiungerli  all'impasto. Lavorare bene.

Dalla pagnotta che si forma, staccare dei  pezzi di pasta che va  stesa 
a mano su  una teglia. Fare dei tagli  sulla pasta distesa, in modo da formare 'un cancello'.

Far lievitare ancora e cuocere nel forno a 160°, per circa 20 minuti (ma dipende dal forno, il mio brucia tutto). Sarebbe  consigliata la cottura nel forno a legna che conferisce alla schiaccia un aroma ed una fragranza unici.