Cantuccini alle mandorle e pistacchi

Cantuccini e... subito si capisce che  siamo in Toscana. Non ho un legame affettivo particolare  con questi biscotti tipici della mia regione, di solito li preparo e li confeziono  per regalarli a Natale ad amici e parenti. Sanno comunque della mia terra, profumano di colline e di cipressi, parlano toscano senza la 'c' e diventano...'antuccini', da inzuppare nel nostro vino dolce e profumato, il Vin Santo. Richiedono  una preparazione abbastanza  veloce  ma  una volta cotti, vanno tagliati e ripassati in forno  a tostare. Questa versione ha una variante, l'aggiunta dei pistacchi. Non  era mia intenzione fare esperimenti, ma non avendo in casa la quantità di mandorle necessaria, ho aggiunto i pistacchi ed il risultato è stato ottimo!!! Provare per credere...in poco tempo li abbiamo  fatti fuori, con la scusa che uno tira l'altro.....

  (La ricetta e le dosi sono tratte da 'La cucina di Marble')

Ingredienti:

500 gr farina
500 gr zucchero
250 gr mandorle (e pistacchi)
6 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale


Preparare l'impasto:

mischiare  la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale ,aggiungere quindi 3 uova intere e due tuorli  e lavorare fin tanto che non otterrà un impasto  abbastanza compatto; unire    le mandorle ed i pistacchi, lavorare ancora.

Ricavare  dall'impasto  due filoncini larghi 3 dita e alti un centimetro e sistemarli sulla carta da forno, quindi spennellarli con il tuorlo sbattuto.

Infornare a 175° per circa 30 minuti, lasciare in forno spento altri 10 minuti.

Tagliarli  e rimetterli in forno ancora  caldo altri 10 minuti.

Farli  asciugare,girandoli da ambo le parti e quando sono freddi...ovviamente, inzupparli nel Vin Santo!!!