Crostata di ricotta e marmellata di albicocche

La mia bisnonna Bettina cuoceva questa crostata in una grande teglia di rame, nel forno a legna. Faceva parte della sua dote, quando da Petricci venne a Bagnore, dopo aver sposato nonno Ruggero. Nonna Laura diceva che possedeva una fornitissima batteria di pentole e casseruole, ma qualcuno, approfittando delle sua assenza, ne rubò la maggior parte. Quel che rimase lo pretese il duce per la patria. Ho sempre sentito parlare della sua mitica crostata di ricotta e marmellata di albicocche. Per poterla realizzare, faceva sei chilometri a piedi e andava a comprare la marmellata  a Santa Fiora perché a Bagnore, nessuno la vendeva e nella nostra montagna non c'erano albicocchi per poterla fare in casa. La ricotta invece era freschissima, soffice come la neve e la faceva lei, con le sue mani. Ho cercato di imitare e immaginarne il gusto, sicuramente non sarà la stessa. Senz'altro sono riuscita a condividere un piccolo spazio di tempo con questa bisnonna  che non ho mai conosciuto e di cui porto il secondo nome, Elisabetta. Nello scrivere queste parole l'ho sentita  vicina a me.  Mi sono seduta sulle sue ginocchia, sulle scale di peperino ad aspettare di togliere insieme la crostata dal forno.

INGREDIENTI

Pasta frolla (Sorelle Simili)

gr.200 di farina

gr.100 di burro

gr. 80 di zucchero a  velo

2 tuorli

1 pizzico di sale

Ripieno

300 gr di marmellata di albicocche

350 gr di ricotta

1 uovo

 cognac

2 cucchiai colmi di zucchero

Preparare la pasta frolla sfregando la farina con il burro (io lo faccio con la frusta della planetaria) finché si ottiene 'uno sfarinato'. Fare con questo la fontana, aggiungere lo zucchero, i tuorli e il pizzico di sale (se piace anche un po' di buccia di limone grattugiata). Sbattere con una forchetta, amalgamare e formare una palla di pasta, cercando di non farla scaldare durante la lavorazione. Avvolgere nella pellicola trasparente e tenerla in frigo (meglio farla il giorno prima). Imburrare ed infarinare una teglia, disporvi la pasta e coprirla con uno strato di marmellata.

Fare un altro strato con la crema di ricotta, così ottenuta: passare al setaccio la ricotta, montarla con lo zucchero, aggiungere prima  il tuorlo, poi la chiara leggermente montata. Aromatizzare con un goccio di cognac.

Fare la solita grata sul ripieno e riempire i bordi della crostata .

Infornare per 12 minuti nel microonde, funzione Crispy o  per circa mezz'ora, a 180 gradi, in quello normale.