Filetto di cinghiale al Chianti

Nella cucina dell'Amiata e' molto presente la cacciagione, soprattutto con i piatti a base di cinghiale, anche se questo tipo di attività venatoria è abbastanza recente per la nostra montagna. Ovviamente essa risente dell'influenza della vicina Maremma, che e' stata zona di caccia e soprattutto di cinghiali, fin dai tempi degli Etruschi. In inverno, dalle mie parti, capita molto spesso di avere in casa carne di cinghiale regalata da qualche amico o familiare. Personalmente non amo né la caccia, né mangiare la selvaggina, ma avendo in casa un filetto di cinghiale, che mi è stato regalato, ho deciso di cucinarlo in modo diverso, ispirandomi a carni e procedure....diciamo 'più raffinate ' e l'ho abbinato ad un vino rosso, classico, toscano, il Chianti, per meglio valorizzare ed armonizzare l'anima aspra della Maremma con il sapore morbido e vellutato delle colline toscane.Ingredienti

• 1 filetto di cinghiale (va bene anche di vitello o maiale) 

• 1 cipolla rossa

• carote

• sedano

• 1 bicchiere di vino rosso Chianti

• un mazzetto aromatico: salvia, rosmarino e  alloro

• Olio evo

• sale e pepe

Legare la carne con lo spago e preparare la marinata. Affettare la cipolla, il sedano e la carota e porle in un recipiente con la carne.Irrorarle con il vino rosso. Aggiungere il mazzetto di salvia, alloro e rosmarino.Aggiungere le verdure scolate e far insaporire il tutto.Togliere  il filetto dalla casseruola e passare al mixer il fondo di cottura.Trascorse  12 ore, togliere il filetto dalla marinata e metterlo a rosolare in una casseruola con olio extravergine di oliva. Irrorare con il vino rosso, salare  e pepare, quindi far cuocere la carne per circa un'ora.Disporre la salsa, ricavata dal fondo di cottura, su un piatto da portata, adagiarvi le fette del filetto e servire con polenta di granturco fritta (passare le fette di polenta nella farina bianca e friggerle in abbondante olio, avendo cura di non  girarle spesso, ma solo quando la parte immersa nell'olio è diventata croccante).