Monte Bianco

Una ricetta un po' tardiva, dato che siamo in pieno inverno e le castagne non sono più frutto di stagione...ma era in lista di attesa da tempo e così stamani ho deciso di pubblicarla...in alternativa ,si possono usare anche i marroni conservati con la procedura tradizionale (al momento della raccolta, tenerli a bagno per una settimana e poi farli asciugare all'aria) oppure usare quelli surgelati. Comunque sia.... è un dolce buono in tutte le stagioni, molto apprezzato dalla mia famiglia. Ogni volta  che mi decido a farlo, dato che la pigrizia spesso prevale ed i marroni vanno sbucciati  uno ad uno, mi sembra di portare in tavola i sapori e i profumi dell'Amiata e mi perdo  con  i miei ricordi  nella  cupola di neve che copre le pendici ed i fianchi  della  piccola montagna di castagne. Ritorno sempre alla mia infanzia, quando con le guance  arrossate e i piedi  ghiacciati negli stivaletti di gomma, andavo, dalla mattina alla sera, sullo slittino con le mie amiche. Ancora sento le risate e vedo le nostre ginocchia livide per il freddo, dato che indossavamo gonna e calzettoni.

INGREDIENTI

1kg di marroni(si sbucciano benissimo)
1/2 l di latte
100 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
un cucchiaio di rum
un pizzico di sale
panna fresca  e pistacchi e /o cioccolato fondente per decorare

Incidere le castagne e metterle a cuocere in acqua fredda con un pizzico di sale.Scolarle e sbucciarle.

Rimetterle in una casseruola con latte e zucchero.

Farle cuocere finché non avranno assorbito tutto il latte, schiacciandole spesso con il mestolino, durante la cottura.

Passare il composto con il passaverdure.

Incorporare, ora, il cacao e il rum e rimettere sul fuoco, per farlo asciugare bene.

Con lo schiacciapatate, passarlo di nuovo, facendo uscire i vermicelli che saranno depositati sul vassoio ,dando così forma alla montagna.

Ricoprire il monte con la panna e decorare con pistacchi e qualche pezzettino di cioccolato fondente.