Acquacotta con gli stridoli

L'acquacotta è uno dei piatti più famosi in Toscana e soprattutto in Maremma e sull'Amiata. Esistono molte varianti della ricetta originale, probabilmente di origine etrusca, ma gli ingredienti base si ritrovano in  ognuna  di esse: il pane toscano, la cipolla e  il sedano. Ovviamente l'aggiunta di pomodoro non può risalire agli Etruschi...ma la cucina si evolve sempre...Ieri, io e Gabriele abbiamo trovato un bel po' di stridoli sui cigli della strada che sale dal paese verso la montagna e poiché è una pianta selvatica dal sapore, a mio parere, migliore degli spinaci e della bietola, mi è venuta voglia di farci una bella acquacottina. Peccato che gli stridoli si possano raccogliere per un tempo molto limitato (di solito il  mese di maggio) perché sono  veramente molto delicati e gustosi, non a caso sono ritenuti tra le migliori erbe commestibili. Sono ottimi anche  crudi in insalata, oppure per fare frittate, sughi, minestre, tortelli...insomma sostituiscono alla grande la  solita verdura a foglia larga  che usiamo in cucina.

Ingredienti

Stridoli  (in sostituzione si possono usare bietole o spinaci)
pane raffermo toscano
due belle cipolle
due rametti di sedano
olio extra vergine di oliva
concentrato di pomodoro
pomodori pelati
estratto di carne o vegetale
pecorino toscano grattugiato
sale e peperoncino (q.b.)
uova(1 x ogni persona)

Pulire e lavare gli stridoli.

Fare un soffritto  con cipolle e sedano in abbondante olio extra vergine di oliva, fin tanto che le verdure si sono appassite dolcemente. Sarebbe meglio usare una padella di ferro.

Buttare giù gli stridoli e farli "ammosciare".

Far insaporire  le verdure con un po' di concentrato di pomodoro, quindi aggiungere i pomodori pelati e l'estratto di carne o vegetale.

Quando si sono un po' ritirati, allungare il tutto  con acqua bollente. Aggiustare di sale e peperoncino.

Far bollire  l'acquacotta piano piano per un'oretta. Nel frattempo affettare il pane a fettine sottili.

Farne un primo strato e coprirlo con il pecorino grattugiato.

Quando l'acquacotta è pronta  aggiungere un uovo intero per ogni commensale.

Muovere le uova nel brodo con la forchetta, distribuendo l'albume nella zuppa, ma facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

"Minestrare" l'acquacotta , cioè versare la zuppa sul primo strato di pane, ricoprirlo con altre fettine, poi il pecorino e di nuovo il liquido, depositando i tuorli delle uova  sull'ultimo strato come guarnizione.

L'acquacotta è buonissima calda ma lo è altrettanto quando è fredda! E' un piatto che, se  preparato in anticipo, costituisce un grande aiuto in cucina!!!