Torta Mantovana

Non conosco bene  la provenienza  di questa torta  e non so se veramente abbia origini mantovane o toscane...quello che so è che in casa mia si è sempre fatta ed  è il mio dolce preferito: mi piace l'aroma della scorza di limone che si sposa con il burro montato e i tuorli delle uova, incontrare il gusto di  mare  dei pinoli ed anche  la sua semplicità. A mio parere è una torta  molto raffinata ed elegante, da servire  anche nei rinfreschi o in occasioni importanti. Ho molti ricordi legati alla "mantovana", soprattutto a nonna Laura ed ora al mio babbo, che  in cucina con il vassoio appoggiato sulle  ginocchia  sbatte, per più di mezz'ora, uova e burro con grande dedizione e pazienza. Io non  ho tempo e neppure tanta pazienza...così uso lo sbattitore elettrico ...mamma sostiene che non è la stessa cosa...ma i risultati sono comunque ottimi. Una versione molto simile a questa, con la differenza dell'aggiunta delle mandorle e  del burro fuso invece che montato, fa parte anche del ricettario  del  grande Pellegrino Artusi.

Ingredienti:

170gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
5 uova(1 intero e 4 tuorli)
scorza di limone grattugiata
pinoli
zucchero a velo

Sbattere  benissimo le uova con lo zucchero,aggiungere quindi la farina e continuare a montare il composto ottenuto

Montare a lungo  anche il burro...

...ed unirlo al composto.Aromatizzare con la scorza grattugiata del limone.

Trasferire il tutto nella teglia imburrata e infarinata. La torta non deve essere alta, quindi scegliere una teglia adeguata.

Disporre sulla superficie i pinoli ed infornare facendo attenzione che la temperatura non sia molto elevata.(180° per 30 minuti circa...ma  controllare strada facendo perché il mio forno non è molto affidabile).

Sfornare e servire spolverizzata con zucchero a velo. Ottimo l'accostamento con la panna fresca!