Ziti alle olive verdi

Questa ricetta è stata realizzata usando le Olive Verdi

Azienda Cascina San Cassiano Alba, Italy

Ingredienti

• Ziti
• Olive verdi 
• 4 o 5 pomodori San Marzano
• tonno sott'olio o al naturale
• capperi
• basilico
• 2 acciughe
• pane raffermo grattugiato
• aglio 3 spicchi
• olio extravergine di oliva
• sale & pepe
• un pizzico di origano
• pecorino(facoltativo)

Svuotare i pomodori dai semi, capovolgerli per farli asciugare, quindi triturarli a pezzetti piccoli.

Snocciolare le olive e spezzettarne la polpa, poi triturare i capperi e le acciughe. Aggiungere qualche foglia di basilico.

Preparare anche gli ziti e il tonno scolandolo dall'olio o dall'acqua di conservazione.

Mentre la pasta si sta cuocendo, far rosolare il pane nell'olio in cui è stato imbiondito uno spicchietto d'aglio.

Preparare una padella di ferro, irrorare il fondo con un po' di olio dove far soffriggere  altri 2 spicchi d'aglio.

Aggiungere il trito delle olive, dei  pomodori ed il tonno, insaporire con un pizzico di origano.

Non far cuocere molto il pomodoro (deve essere solo "ammosciato") ...ma se risultasse troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolare gli ziti e versarli nella padella, amalgamarli con il  sugo e a fuoco veloce far rapprendere leggermente.

Prima di servire, spolverizzare con il pane rosolato e a piacere aggiungere una manciata di pecorino.