Zuppa di farro del boscaiolo

 L'idea è nata dalla voglia di dire addio all'inverno con un piatto che nei giorni freddi riscalda lo stomaco e il cuore ed allo stesso tempo dare il benvenuto alla nuova stagione. Un sacchetto di "cucchi" o meglio  di ovuli ("Amanita Caesearea"),conservati nel congelatore, mi ha fatto occhiolino ed io  sono stata al gioco...al gioco di  "Atmosfera Italiana"! Ecco come un piatto rustico, che sa di bosco e della mia montagna, l'Amiata, viene presentato in forma nuova ed elegante, utilizzando  le coppette da finger food.

Ingredienti

• 300 gr di funghi  ovuli o porcini
• 200 gr di farro perlato
• 1 tazza  di fagioli  cannellini o borlotti precedentemente lessati
• 1 scalogno
•  mezza cipolla 
• timo serpillo,da noi volgarmente chiamato "nepitella"
• brodo vegetale
• sale & pepe
• olio extra vergine di oliva
• polenta di granturco
• farina

Lavare bene il farro  e cuocerlo in acqua fredda, fino a che non sia al dente.

Soffriggere scalogno e cipolla dolcemente  nell'olio. 

Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, insaporire con un po di "nepitella" ...lasciar cuocere ...

Passare al setaccio una parte dei fagioli lessati e aggiungere i restanti alla zuppa, allungandola con un po' della loro acqua di cottura e brodo vegetale.

Aggiungere il farro alla zuppa di funghi e fagioli e finire  di cuocere  aggiustando di sale e pepe.

Tagliare la polenta a tocchetti regolari,infarinarli e friggerli in abbondante olio. Scolarli su carta assorbente e formare  con essi degli spiedini.

Riempire con la zuppa i contenitori da finger food e guarnire con gli spiedini di polenta.