Anello di riso Carnaroli con tartufi estivi e taleggio

In famiglia il tartufo fresco è considerato come un ingrediente raro, pregiato e prelibato, da acquistare ed assaporare solo  nelle occasioni importanti, magari nella  galantina di pollo per Natale o tagliato  a lamelle sottili per dare uno tono di sapore unico alle diverse  pietanze. Sull'Amiata  si trova soprattutto il tartufo estivo o scorzone, nome scientifico TUBER AESTIVUM VITT, talvolta raggiunge dimensioni notevoli ed è molto simile al tartufo nero. Ha un profumo intenso...ma questa.... non è ancora stagione da scorzone...bisogna aspettare almeno il mese di maggio...così quale meglio occasione se non  la festa di compleanno del "mi' babbo", cucinando dell' ottimo riso Carnaroli con tartufi della tenuta di Fassìa  di Gubbio (Magnatum Club). E' stato il piatto più apprezzato della serata.

Ingredienti

• riso Carnaroli  con Tartufi Estivi 
• cipolla
• vino bianco secco
• brodo di carne
• taleggio
• olio extra vergine d'oliva
• burro
• sale & pepe

Far appassire dolcemente  la cipolla nell'olio in una noce di burro...non deve imbiondire.

Aggiungere il riso.

Farlo insaporire e, come nella preparazione classica del risotto, sfumare con il vino bianco.

Fare evaporare  il vino e aggiungere il brodo di carne per portarlo a cottura. Nel frattempo preparare una fonduta di taleggio insaporita con un po' di pepe

Quando il riso è al dente, lasciarlo mantecare  con una noce di burro  e parmigiano (per chi lo desidera) e disporlo sul piatto da portata, dandogli la forma ad anello con un coppa-pasta. Lasciare nel mezzo uno spazio rotondo, togliendo il riso  con un altro coppa-pasta più piccolo e riempire la cavità con la fonduta di taleggio. Servire subito!