Cosciotto di maialino in finta "porchetta"

Riprendo a scrivere nel blog dopo una lunga pausa, un po' dovuta alle vacanze natalizie un po'  agli impegni di lavoro e lo faccio in una giornata in cui un'abbondante nevicata  ha sommerso tutto. Mi piacciono i silenzi, interrotti solo dal sibilare del vento, il profumo della neve tra le mani, lo scintillio del bianco che avvolge  tutto ciò che mi circonda. Oggi nelle mie desideri è giorno di polenta di granturco, non posso essere  nel mezzo di una tormenta di neve  senza un bel tombolo sulla spianatoia. L'unica cosa che non posso avere è  l'abbinamento con una bella ricottina fresca di pecora, magari messa a ghiacciare fuori dalla finestra fino ad essere leggermente cristallizzata ...non posso uscire infatti di casa, davanti alla mio cancello  si è raccolto almeno un metro e mezzo di neve! Per secondo preparerò un cosciotto di maialino in finta porchetta....beh...della  cottura in "porchetta " userò soltanto il condimento tipico toscano, perché non ho un maialino intero da cucinare ....quindi: semi di finocchio, aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe.

Ingredienti

• cosciotto di maialino
• sale
• pepe
• semi di finocchio
• salvia
• rosmarino
• aglio
• patate

Preparare un pesto  con aglio, semi di finocchio, salvia, rosmarino ed insaporirlo con sale e pepe. Strofinare il cosciotto con uno spicchio d'aglio per far aderire meglio il condimento, quindi  insaporirlo bene, sia nei tagli della carne che in tutta la superficie (Se questa operazione viene fatta il giorno precedente, il sapore del piatto finito  risulterà sicuramente migliore).

Legare il cosciotto con lo spago, in modo che durante la cottura assorba tutte le essenze sprigionate dalle erbe aromatiche  e dalle spezie.

Lasciare riposare almeno una notte. Poi infornare  a 180° e farlo rosolare da ogni lato. Non serve olio perché il grasso  si sprigiona spontaneamente dal coscio ma se si vuole incoraggiare questo processo, soprattutto quando si fa all'ultimo minuto e la carne non ha avuto il tempo di reagire alla salatura e al condimento, se ne può aggiungerne un filo. Non aggiungo nemmeno il  vino perché perderei la croccantezza della cotenna del maialino.

Quando è ben rosolato toglierlo dal forno e metterlo  in disparte. Aggiungere  le patate tagliate  a tocchetti e condite con il pesto preparato per il maialino. Cuocere nella stessa  teglia di cottura.

Quando  si sono un po'  rosolate, tagliare il cosciotto a pezzi...

... e aggiungere alle patate.

Lasciare dorare ulteriormente la cotenna, finché sarà piacevolmente croccante...

e servire subito per non perdere questo gusto così gradito al palato!

Questo procedimento può essere eseguito sia con il forno tradizionale che con quello a legna o microonde (funzione crispy).