Lunghetti o strozzapreti o pici dell'Amiata

 Nel sud della Toscana i lunghetti o pici o strozzapreti, forse di origine etrusca, sono quella specie di spaghetti che si allungano ad uno ad uno con le mani. Essi fanno parte  dei piatti della cucina povera, essendo realizzati con il minimo indispensabile. Ultimamente sono diventati di gran moda, non c'è trattoria o ristorante che non proponga la propria versione e sui banchi del supermercato se ne trovano  già belli e impacchettati, sia freschi  che essiccati. I lunghetti della mia  nonna Laura erano però tutt' altra roba e credo che avrebbe qualcosa da ridire, non solo su quelli  confezionati, ma anche sulla tecnica che uso io, da quando lei non c'è più .Mi sembra di vederla la mia nonna...  dopo aver indossato il suo grembiule da cucina, rigorosamente bianco, faceva l'impasto solo  con farina e acqua salata, bollente...io, invece, unendo la tradizione alla praticità e ad un miglior risultato, uso l'uovo  e la pasta  me la prepara la mia planetaria. I lunghetti tradizionali tendono infatti a rilasciare troppa farina ed ad attaccarsi l'uno all'altro. Facendo  i conti con i tempi di oggi, il mio modo di  realizzarli è molto più semplice ...si possono preparare con un po' di anticipo e vi assicuro che il gusto, la consistenza e la conservazione ci guadagnano molto...quindi nonna, da lassù...non li  guardare con diffidenza...tu sai che la cucina, come tutte le arti è in continuo divenire e trasformazione...e poi quando li allungo con il palmo delle mie mani, è come se li facessimo, ancora una volta, noi due insieme...Tu li condivi con le briciole del pane raffermo, rosolate nell'olio, con aglio e peperoncino...erano divini!!! Oggi avevo il sugo di carne ed ho aggiunto due porcini che ho trovato  a settembre, alla Crocina !!! Ah, mi dimenticavo di dirti che una mia cara amica siciliana mi ha inviato una preziosa farina di grano duro...l'ho mischiata a quella doppio zero...tranquilla ....i lunghetti sono venuti proprio "boni boni "!!!

INGREDIENTI

g 100 farina di grano duro
g 400 farina doppio zero
un uovo
un pochino d'olio extravergine d'oliva
un po' d'acqua tiepida, leggermente salata

Impastare a mano sulla spianatoia oppure con  la planetaria... le farine,l'olio,l'uovo ...

  ...acqua tiepida leggermente salata...

 ...tanta quanta ne serve per fare un impasto ben compatto e liscio...

 Stendere ora l'impasto sulla spianatoia con il "ransagnolo"

ottenendo una sfoglia alta 2 cm circa...

Arrotolarla su se stessa...

Tagliare ora il rotolo in listarelle larghe come una tagliatella

ed allungarle con le mani,strusciandole sulla tavola e facendo pressione con il palmo della mano...l'abilità sta nel non rompere i lunghetti ...devono divenire, lunghi, lisci, un po' più grossi di uno spaghetto.

Per non farli attaccare spolverizzare la spianatoia con un po' di farina di granturco o semolino...ma  con questa versione è difficile che si verifichi questo problema

Finito di "appiciare" i lunghetti, mettere l'acqua a bollire in una pentola capiente e salarla, quindi  raccoglierli dalla spianatoia e lessarli. Quando vengono a galla, quelli tradizionali  di sola farina, sono pronti mentre questi hanno bisogno di qualche minuto  in più di bollitura.

Scolarli e condirli a piacimento. Io ho usato il sugo di carne toscano, insaporendoli con qualche pezzetto di porcino trifolato, ma sono ottimi anche con l'agliata, con le briciole o con il sugo di nana (di "locio").