Castroni al finocchio selvatico

Chi è stato sull'Amiata senz'altro conserverà il ricordo degli immensi boschi di castagneti nei quali sono immersi i suoi paesi. La castagna è stata fino a non molti decenni fa l'alimento base per la popolazione di questa montagna, povera di risorse economiche e lontana dai centri principali. Poiché il castagno è una pianta  che la nostra terra ci ha donato in grande abbondanza, era considerato

"l'albero del pane". Sull'Amiata si ricorda ancora un antico detto: "pan di legno e vin di nuvole", come dire che  ci si sfamava unicamente con la polenta di castagne e con l'acqua fresca delle nostre sorgenti.

Le castagne vengono cucinate in tantissimi modi, da quelli più semplici ai più elaborati. La mia ricetta è una tra le più antiche e semplici, riguarda le  castagne che riscaldavano le mani nelle veglie autunnali, intorno al tavolo della cucina o vicino al focolare. La parola  "castroni " significa che le castagne vengono incise,  togliendo un pezzetto di buccia esterna, per evitare che nella cottura scoppino e si sbriciolino tutte. Lo stesso procedimento si usa per la "castrata", cioè le castagne cotte nella padella bucata, sulla brace.

INGREDIENTI

• Marroni (castagna pregiata  che si distingue per  il sapore e soprattutto per la facilità con la quale si tolgono le due bucce, una  interna e l'altra esterna)
• Acqua
• sale
• un rametto di finocchio selvatico

Castrare i marroni o meglio incidere la prima buccia ed asportarne un pezzettino poi metterli in una pentola e riempirla con l'acqua.

Aggiungere il sale e il rametto di finocchio.

Farle bollire per 15/20 minuti...

Scolarle e portarle in tavola  bollenti,altrimenti perdono nel gusto se si lasciano raffreddare.

Non rimane che sbucciarle una ad una e gustare il loro sapore di terra, di pioggia e  di sole .