Chocolate chunk Muffins from Colorado

Sono arrivati i miei cugini Roy, Biancamaria e Sabrina dall'America, esattamente dal Colorado...17 anni che non ci vedevamo...che attesa e che gioia  poterli riabbracciare!!! Avevo chiesto loro la ricetta originale dei Muffins così, sfidando le frontiere e il peso dei bagagli, si sono portati dietro tutta l'attrezzatura: lo stampo da 12 cupcakes, la cup per misurare gli ingredienti, i pirottini per servirli ed un libro fantastico tutto sui Muffins... “1 mix,100 muffins” di Susanna Tee. Nel testo viene presentato un impasto base con il quale se ne possono fare  altri 100  di tipi diversi sia dolci che salati.Sono bellissime anche le illustrazioni e le decorazioni. Wow! E' stato proprio un regalo super gradito! Inutile dire che li ho provati subito ed il risultato è stato molto soddisfacente ...per il gusto delicato,l a morbidezza ma anche per gli occhi!!!

La cup per misurare  gli ingredienti

 Lo stampo in silicone dei cupcakes con i pirottini

Il libro "1 mix, 100 muffins"

e una pagina del suo interno

 ..ed ora, ecco la ricetta originale in inglese  per 12 muffins di misura standard o 48 mini muffins

Ingredients:

oil or melted butter for greasing(if using)

2 cups of flour

1tbsp baking powder

1/8 tsp salt

½ cup superfine sugar

2 large eggs

1 cup milk

6 tbsp sunflower oil

1tsp vanilla extract

1 cup chocolate chunks

For the frosting:

1 & ½ cups confetioners' sugar

3-4 tsp hot water

Preheat the oven to 200°. Grease a cup muffin pan. Sift together the flour, baking powder and salt into a large bowl. Stir in the sugar and chocolare chunks. Lightly beat the eggs in a large bowl, then beat in the milk,oil and vanilla extract. Make a well in the center of the dry ingredients and pour in the beaten liquid ingredients. Stir gently until just combined:do not overmix. Spoon the batter into the prepared muffin pan. Bake in the preheated oven for about 20 minutes,until well risen, golden brown, and firm to the touch. Let the muffins cool in the pan for 5 minutes, then serve warm or transfer to a wire rack and let cool completely

Make the frosting: beat the egg white with icing sugar for 5 minutes. Add a teaspoon of lemon juice .

Spoon the frosting on top of each muffin, then add the decoration of your choice. Let set for about 30 minutes before serving.

Ecco invece  la versione riadattata  alle misure ed agli ingredienti italiani:

olio o burro fuso per ungere lo stampo(se necessario)

260 g di farina

1 cucchiaio da tavola di polvere lievitante

1 pizzico di sale

100 g di zucchero

180 ml di latte

80ml olio di girasole

1 uovo grande

cioccolato a pezzetti

1 cucchiaino di vanillina

Per la glassa (dal blog di  Araba Felice) :

175 g di zucchero a velo

1 albume

1 cucchiaino di succo di limone

Preriscaldare il forno a 200°. Ungere lo stampo se necessario, dato che oggi si trovano in commercio quelli antiaderenti e non ce n'è bisogno. Mescolare in una terrina abbastanza grande tutto ciò che è asciutto:la farina ,lo zucchero, il sale ,la vanillina e il lievito. In un ' altra ciotola mescolare latte, olio e l' uovo. Fare un buco in mezzo al mix della farina e versarci dentro i liquidi mischiati a parte. Unire anche i pezzettini di cioccolato e amalgamare gentilmente. Distribuire il composto ottenuto con un cucchiaio nella teglia dei muffins. Infornare per circa 20 minuti finché non si siano diventati ben sollevati ed abbiano acquistato un colore marrone dorato e al tocco siano ben fermi.

Lasciare freddare i muffins nello stampo per 5 minuti, poi servire tiepidi o trasferirli su una griglia e lasciarli raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la glassa. Non avendo quella già pronta che si trova in USA, ho preferito farla da me, anche perchè non amo molto i preparati industriali e quella di Araba Felice è ottima (le dosi sono  combinate alla perfezione). Montare la chiara dell'uovo con lo zucchero a velo sbattendo con le fruste elettrice per 5 minuti esatti. Aggiungere quindi il cucchiaino di succo di limone. Con il cucchiaio distribuire la glassa sui Muffins, poi decorare a piacimento (Io ho scelto dell'ananas sciroppato e dei piccolissimi canditi). Lasciare a riposo in modo che  la glassa si rapprenda ... almeno 30 minuti prima di servire.