Acquacotta dell'Amiata

L'acquacotta  è un piatto tipico del Monte Amiata e della Maremma. Buona anche fredda era la minestra dei lavoratori da portare al campo, al bosco, in miniera. I nostri nonni partivano dalla montagna per andare a bonificare la Maremma , a quei tempi  una grande palude malsana, infestata dalla malaria.

Il massiccio dell'Amiata visto dalle Mura del Terraio

Vivevano nei capanni di zolle di terra sfamandosi con quel poco che potevano procurarsi: ingredienti semplici ed essenziali. Uno dei piatti più usuali era l'acquacotta, sicuramente molto  meno ricca e saporita delle versioni realizzate  attualmente nelle famiglie e nei ristoranti toscani. Al mio nonno Quinto e al mio babbo Sergio, che da ragazzino  è stato in Maremma a "diciocca' ", cioè a togliere le radici delle piante della macchia mediterranea e rendere coltivabile il terreno, dedico   "Maremma amara" .

Ingredienti:

• pane toscano raffermo
• cipolle
• sedano
• concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• peperoncino & sale q.b.
• formaggio grattugiato(pecorino toscano)
• uova
• estratto di carne se piace....e naturalmente...acqua

Fare un soffritto con abbondante cipolla e sedano, quando si sono ben  appassiti  aggiungere i pomodori a pezzettini e far andare il tutto finché non si sarà ben insaporito. Se il sugo  risultasse  molto chiaro aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Far bollire  ancora e allungarlo con l'acqua tenendo presente che deve risultare liquido come un brodo, dato che servirà ad inzuppare il pane. Lasciare insaporire ancora piano piano continuando la cottura. Aggiustare di sale e peperoncino in base ai propri gusti e se piace aggiungere il dado di carne. Nel frattempo affettare il pane raffermo a fettine sottili...si usa il pane toscano o comunque un pane che si possa affettare bene e non molto saporito con farine o aromi particolari. Il nostro pane è sciocco, cioè senza sale ma i nostri condimenti tipici, ne esaltano il sapore. Prima di "minestrare", cioè versare l'acquacotta  sul pane, rompere le uova direttamente nel brodo che sta avendo l'ultimo bollore oppure romperne metà e  le rimanenti  tuffarcele intere (naturalmente sgusciate), oppure  considerarne uno intero per ogni commensale da deporre sull'ultimo strato...questo dipende da come piace presentarla. Adagiare le fette del pane sul fondo della zuppiera, bagnare bene con  l'acquacotta, poi  fare una bella spolverata di  formaggio e di nuovo  disporre altre fette di pane,  alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Farla riposare prima di servirla, è buonissima anche fredda, soprattutto d'estate e se  avanza...ripassata nella padella di ferro, è uno schianto!!!