Timballini con germogli di rovo e petali di rosa rossa

Un altro giorno di laboratorio, per provare una versione diversa del solito riso con i  germogli di rovo...una di quelle situazioni in cui sai da dove inizi ,ma non dove finisci. In realtà tutto  è iniziato ieri,durante una passeggiata nel bosco con il mio babbo per cogliere i rupoli, o meglio i luppoli  selvatici .Ne abbiamo riempito una borsa   ,poi mi è venuto in mente, dato che  lungo il ciglio del sentiero sporgevano un po' da tutte la parti,di raccogliere anche i germogli dei rovi.Era da un po' che  il fatto di trasformare i germogli di questa pianta così spinosa eppure  tanto generosa, mi stuzzicava la fantasia...e poi il rovo  porta con sé un che di romantico... è la pianta dalla quale derivano le rose.... Così pensavo e  già nasceva nella mia mente, l'idea ...il rovo....la rosa... devo  provare...  .Arrivata a casa,stanchissima ma orgogliosa e felice del mio raccolto, ho aperto la borsa dei germogli di rovo e subito un profumo simile a quello della buccia di limone misto alla mela verde,  ma più sfumato,mi ha colpito il naso e si è diffuso nella stanza...suggerendomi  gli altri  ingredienti da usare :ginger per amalgamare  e limone per conferire una nota fresca e colorata al timballo...e così ho dato  il via  ai lavori,con gli assaggiatori  volontari già pronti per dare un giudizio disinteressato (mio figlio e i miei genitori)

Ingredienti

400gr di riso Arborio (secondo me  si amalgama meglio)
due pugni di germogli di rovo stufati
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva
almeno 2 rose rosse
 un  cucchiaino di ginger
parmigiano
provola piccante
1 uovo intero
un po' di burro
pangrattato
buccia di limone
 sale e pepe q.b.

Prima di tutto ho pulito i germogli,scegliendo solo le punte e le foglie senza spine e li ho lavati accuratamente.Poi li ho fatti stufare con un soffritto di cipolla,gettandoli nella padella ancora grondanti d'acqua per farli cuocere bene e poi  incoperchiandoli.

Nel frattempo,ho lessato il riso in acqua salata  insieme  ai petali di rosa...mai fatta una cosa del genere...ma il profumo delle prime rose di maggio è veramente penetrante e si sente nell'acqua...prima i petali galleggiano un po',poi scendono rilasciando il loro aroma ai chicchi di riso che si rincorrono nella pentola...per me,questo  è già una magia....

....i germogli mi sembrano cotti,così li  macino  con un "aggeggino" che  mi sono comprata dalla Tuppeware...,perchè  il mixer  aggredisce troppo  e ne può  risentire la consistenza e il sapore.Ottengo  una macinatura giusta, non molto minuta e mi piace.Scolo il riso al dente, lo amalgamo con i germogli triturati e un pochino di burro..."E ora con che lo insaporisco? ...faccio leva sul loro vago aroma di limone o rischio di raffozzarlo troppo??? Provo,come va...va...""
Così in un piattino ho assaggiato una cucchiaiata di riso con un pizzico di ginger....buonoooo!!! E vai....andiamo avanti.Aggiungo un uovo,il parmigiamo,la provola,sale, pepe e mischio il tutto bene ,bene...

... ora viene il bello...-devo anche rinnovare gli stampi che ho comprato alla Lidl- ...li ho ben imburrati e cosparsi di pangrattato,ed ho messo il primo strato di riso che ho ricoperto con i petali di rosa

un altro strato di riso....e uno di formaggi

un altro strato ancora di riso per chiudere il timballo,pigiando bene in modo che al momento di sfornare risulti ben compatto

...e via nel forno a 180° per 20 minuti circa(dipende dal forno,il mio brucia tutto) ed  ecco il momento di  girare i timballini..."4 in una volta..sicuramente si sfaranno.....butterò tutto...." e invece....

ho guarnito con le scorzette di limone e la più bella rosa del mio giardino .

 

*Per Rossella di Salsapariglia,  aggiungo la foto dei rupoli  o luppoli selvatici.Si possono cucinare un po' come  gli asparagi, (ricordano infatti il loro  gusto) con frittate e risotti...tradizionale è la minestra di rupoli ,patate e riso. Si consuma solo la cima.Il rupolo è  infestante  e si avvolge intorno ad altre piante,di solito dove è molto fitta la macchia ed anche tra i rovi.