Panini al sesamo con pasta madre di kefir

Da un po' di giorni,sono rinchiusa nel mio laboratorio a fare esperimenti...ovviamente per laboratorio si intende la mia cucina...e si sa, poichè chi la dura la vince...alla fine sono usciti fuori dei panini deliziosi,croccanti al posto giusto nella crosta esterna e morbidi dentro,ben lievitati e per dirla alla toscana "proprio sfogati bene!"Unica difficoltà: la lievitazione. E' lenta...anzi lentissima, ma alla fine l'attesa  vale la  pena.

--> Ingredienti:

Lievito madre ottenuto da 1 tazza di kefir ,una di farina,1 cucchiaino di miele.

(in sostituzione si può usare un cubetto di lievito di birra)

500g di farina 

30gr di burro

200 ml di acqua
100 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero
20 g di sale

sesamo

Ho impastato il lievito madre,dopo averlo ritoccato  una volta ,con la farina,il burro a temperatura ambiente,l'acqua  e il latte tiepidi,un cucchiaino di zucchero e il sale.Ho usato la planetaria per lavorarlo bene,ma si può fare benissimo a mano con molto olio di gomito.Poi,l'ho messo a lievitare in un luogo caldo e ben coperto,dentro un recipiente leggermente untato.

Nonostante gli accorgimenti la lievitazione con la pasta madre, è risultata molto lunga,cosa che non sarebbe accaduta   con il normale lievito di birra.Comunque...me ne sono andata a  letto e la mattina....era cresciutae ben alveolata

Così mi sono messa all'opera per  fare i panini.."Chissà verranno o non verranno...tutto questo tempo perso..."dicevo tra me.Ho diviso la pasta in piccoli pezzi, cercando di dare con le mani, la forma tipica.

Li ho coperti con un bel telo pesante e via...di nuovo a lievitare...questa volta è stata più veloce...ormai la lievita era partita...

Si sono un po'schiacciati e allargati....i miei dubbi si sono riaffacciati..."Butterò tutto..."Nonostante i grigi pensieri li ho spennellati con l'albume e cosparsi di semi di sesamo..."ormai o tutto o niente" e via in forno caldo ,umidificato a 180°. Altri 20 minuti circa di attesa e....

Che bella sorpresa!!!Belli, gonfi , dorati e che profumo!!!Non ho resistito e appena tolti dal forno ne ho diviso uno per vedere l'interno....

e per finire in bellezza e forse  per premiare la mia costanza, ho preso il burro e la mia marmellata preferita,quella di prugne,fatta in casa da mio figlio Emiliano e....ne ho gustato uno

Proprio buono,molto delicato,morbido...insomma da rifare !!