La carciofina sott'olio

A maggio, di solito, sull'Amiata, si prepara la "carciofina" sott'olio.Con il termine  carciofina si intendono gli ultimi  carciofi che crescono sulla pianta. In genere si acquista direttamente dai produttori che hanno le "carciofaie" più in basso, in collina o in Maremma, oppure dai fruttivendoli, qualche volta al supermercato. In montagna, infatti,la pianta del carciofo non cresce perchè  non resiste ai rigori dell'inverno.Nel grossetano i carciofi più diffusi sono i morelli e i violetti. Ho un ricordo legato a questo periodo... molti anni fa,a Montemerano,vicino a Saturnia,nella piazza principale del paese,mi sono trovata davanti a 5 o 6  donne sedute davanti all'uscio di casa, che  pulivano una montagna enorme di carciofi da mettere sott'olio, come in una catena di montaggio....sono rimaste qui nella mia memoria ed ogni volta  che preparo la carciofina sott'olio penso a loro,a quel modo cooperativo di lavorare e allo stesso tempo di condividere piacevolmente i propri pensieri e sicuramente anche un po' di chiacchere....

Ingredienti:

 50 carciofini
1l di aceto di vino bianco
1l di acqua
sale
peperoncino
rosmarino
salvia
maggiorana
pepe nero in grani
qualche foglia di alloro
olio extravergine di oliva

Prima di tutto pulire i carciofi dalle loro foglie più dure lasciando quelle tenere in basso e tagliando le punte spinose.Nell'impresa,come ogni anno,mi  ha aiutato "il mi' babbo"...lui è velocissimo e lo fa volentieri.

strofinare ogni carciofo nel limone per non farlo diventare nero

 metterli tutti  a bagno nell'acqua sempre acidulata con limone.

 Finita questa operazione mettere al fuoco una pentola con l'aceto,il sale, il peperoncino,un po' di salvia,rosmarino , maggiorana e aglio vestito .

 far prendere il bollore e buttarli nella marinata,quando riprende a bollire continuare la cottura per circa 8 minuti.

scolarli su un panno  e farli asciugare.

Quando sarnno asciugati deporli nei vasetti,con qualche  chicco di pepe nero e una foglia di alloro.

Quando il vasetto sarà pieno aggiungere sulla sommità un pizzico di sale e un po' di peperoncino ed irrorarli di olio di oliva.

Prima dei depositarli nella dispensa,controllare il livello dell'olio e se necesario "riabboccarlo"perchè i carciofini  non devono rimanere scoperti.Non mangiarli subito,anche se è dura....meglio aspettare almeno 20 giorni.Sono ottimi come contorno,nelle varie insalate di riso o pasta fredde,con i bolliti,la galantina di pollo e per  fare una salsina segreta di mia zia..che posterò molto presto.....il tempo che  la carciofina si insaporisca.