Zuppetta di primavera

Leggendo un post di Ciciuzza mi sono molto incuriosita poichè essendo toscana, non conoscevo la ricetta che ha presentato con il nome di "Garmugia o ginestrata". Così ho cominciato ad indagare ed interrogare la mia mamma ed infatti ha rivelato che anche nella sua famiglia si faceva questa zuppa, naturalmente quando si avevano tutti gli ingredienti nell'orto.....spesse volte si usava il "rigatino", poche volte la carne macinata, perché non c'era...così ho provato a realizzare una versione vegetale che non oso chiamare Garmugia...ma un suo derivato...una zuppetta di primavera... perché i sapori e gli aromi ce l'ha proprio tutti.

Ingredienti

1 cipollotto fresco

2 carciofi

 1 manciata di di pisellini freschi

 1 manciata di baccelli freschi
 asparagina(asparagi selvatici)

pane "sciocco" toscano

1 spicchio d'aglio

 sale
olio extra vergine di oliva
*parmigiano o pecorino toscano

Fare un soffrittino con il cipollotto e l'olio di oliva, aggiungere i pisellini, i carciofi, i baccelli e gli asparagi selvatici leggermente scottati per far perdere loro l'amaro, lasciando le punte da parte per l'ultima parte della cottura. Salare e far andare il tutto a fuoco moderato. 

Nel frattempo lessare i gusci dei pisellini e le foglie dure dei carciofi.. "e si sa 'nsi butta niente...” Passarli e aggiungerli con il loro brodo di cottura alle verdure.

Far bollire ancora,fino a che non saranno cotte ricordandosi di aggiungere le punte degli asparagi. 

 Inagliare leggermente le fette di pane toscano, dividerlo a tocchetti e farlo tostare. Servire con la zuppa di verdure. Passare sopra un leggero filo d'olio extravergine d'oliva e per chi lo gradisce una spolveratina di parmigiano grattugiato o pecorino toscano.