Frittelle di erbucce con marmellata piccante di peperoncini

Grazie ad Annaferna che ha riacceso i  miei ricordi...

anch'io,fin da piccola con mia nonna andavo  a fare le “erbucce” cioè le varie specie di cicorie selvatiche che crescevano nei campi vicino al paese. Quelle  giornate sono rimaste  come uno tra i più bei ricordi della mia infanzia: il vento in faccia, la primavera in arrivo, la terra da cui estrarre le radici dei radicchi, i ruscelletti che scivolavano allegri tra le pieghe delle colline e tante, tante viole ovunque...I nomi  delle piante erano e  sono tutte in dialetto locale: pisciacane, ingrassamariti, crespini, pimpinella, ceciarello, pastinache, stridoli, radicchio rosso, erba dell'oche...

Io non resisto a questo richiamo e dalla fine di gennaio fino a maggio torno sempre in quei campi, con il mio coltellino in tasca e una borsa  capiente per riempirla delle mie erbucce preferite, nel frattempo, se è il momento giusto,raccolgo anche asparagi selvatici e rupoli.

INGREDIENTI

Erbe di campo
farina
acqua fredda
sale
acciuga
qualche capperino
qualche oliva nera
olio per friggere

Lavare benissimo le erbe di campo e lessarle in abbondante acqua salata.

Scolarle e quando si sono raffreddate far uscire tutta l'acqua di  cottura strizzandole con le mani.

Preparare la pastella con farina,acqua fredda e sale.

 Aggiungere le erbe tagliate grossolanamente. Amalgamare bene anche l'acciuga, i capperi e le olive leggermente stufate.

 

 Friggere a cucchiaiate in olio caldo.

 Scolare sulla carta assorbente e servire abbinandole ad una salsina leggermente piccante come la marmellata di peperoncini.