Biscotti salati dell'Amiata grossetana

Si tratta di un biscotto salato, duro e friabile, di color giallo ocra-nocciola e lucido. Si produce in tutta la provincia di Grosseto. Le sue origini si perdono nel Medioevo: le materie prime semplici e facilmente reperibili lo rendevano molto diffuso in tutte le famiglie. Ottimo soprattutto se accompagnato da un buon vino, è un prodotto semplice dall'insolita forma ad otto, cotto due volte, prima scottato nell'acqua bollente per fermare la lievitazione, poi cotto nel forno a legna. Nasce da un'antica tradizione contadina ed è fatto con acqua, sale, farina, semi di anice bagnati nel vino bianco, olio, lievito naturale e tanto "olio di gomito" per impastare,"rimenare" ed allungare. Era ed è un prodotto semplice a lunga conservazione che mantiene per molti giorni gusto e sapore. Il contadino lo portava nel tascapane ed all'occorrenza diventava un pretesto per fare una pausa e recuperare energia per continuare il duro lavoro dei campi: un bicchiere di vino ed un pezzo di biscotto. Il biscotto veniva usato anche per svezzare i bambini e per attenuare la necessità di mordere sempre qualcosa durante il periodo della dentizione. Ma dicevano le nonne "i bambini svezzati a biscotti salati, erano davvero male avvezzati, solo forti sapori li avrebbero poi accontentati".

Ingredienti

1kg di farina 00

un cubetto di lievito di birra

1 bicchiere di acqua tiepida

250 g di olio extravergine di oliva

250 gr di vino bianco

30 g di sale

semi di anice

Fare l'impasto amalgamando la farina, il lievito di birra disciolto in acqua tiepida, l'olio, il vino, il sale e i semi di anice

 Tagliarlo a pezzi come per fare i gnocchi. Allungare con le mani ottenendo un bastoncino. 

 Prendere un'estremità,girarla a sinistra e appoggiarla sul bastoncino stesso

 quindi l'altra estremità, dando la tipica forma ad 8. 

Pigiare i punti di unione con il dito o con un ditale(così faceva mia nonna).

 Mettere a bollire l'acqua in una pentola abbastanza grande,tuffarvi i biscotti 3 o 4 per volta

 quando vengono a galla

 scolarli su un canovaccio umido e  lasciarli asciugare 

disporli su una teglia rivestita con carta da forno.

 Infornare a temperatura non molto elevata, controllando che assumano il caratteristico colore nocciola chiaro.