Frittelle di San Giuseppe

 Queste  frittelle di San Giuseppe risultano leggere, delicate e non untuose. Nelle ricette seguenti si accorciano le fasi di preparazione, rispetto alla versione tradizionale.  Le due versioni sono super collaudate, io tendo a ripetere la prima, non perché la seconda sia meno buona, ma perché sono molto attaccata ai sapori e alle tradizioni della  cucina  di famiglia. Riproporre le ricette familiari, diventa un rito per  rinnovare, rafforzare e celebrare i legami di affetto con i miei cari.

Il 19 di marzo, in Toscana, si fanno le frittelle di riso. In casa mia abbiamo festeggiato, per anni, nonno Beppe, che, purtroppo, da tempo, ci ha lasciati. Le  frittelle di riso mi parlano ancora di questo nonno, "buono come il pane", che per quel  giorno non andava a pascolare le sue pecore  e come se fosse Pasqua o Natale, indossava il suo bel vestito di velluto marrone, per pranzare con la famiglia. Era come celebrare, tutti insieme, l'inizio della primavera!

PRIMA VERSIONE, ricetta di famiglia

Ingredienti:

hg 4 di riso
7/8 cucchiai abbondanti di zucchero
un pizzico di sale
1l e mezzo di latte
1 bustina vanillina
rhum
2 limoni
farina q.b.
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
olio per friggere

Lessare il riso nel latte con 4 cucchiai di zucchero, una presa di sale e la scorza di un limone. Al momento di preparare le frittelle, aggiungere i tuorli, 3 cucchiai abbondanti  di zucchero, la vanillina, gli albumi montati a neve, un po' di rhum, la scorza di limone grattugiata, il succo di un limone, lievito per dolci e la farina, fino ad ottenere la giusta consistenza dell'impasto.

*(Facoltativo. Per dare una nota diversa e far diventare rosa l'interno delle frittelle, si può aggiungere un po' di alchermes).


Friggere l'impasto a cucchiaini, in abbondante olio bollente e scolare su carta assorbente.






Spolverizzare con zucchero a velo. Abbinare le frittelline con un bicchierino di buon Vinsanto.

SECONDA VERSIONE, ricetta di una cara amica

Ingredienti:

3hg di riso
1litro e mezzo di latte
7 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di zucchero vanigliato
1/2 hg di burro
7 uova sbattute
alchermes
1 limone spremuto
1/2 kg di farina
1 bustina lievito per dolci

Lessare il riso nel latte. Quando è ancora caldo, aggiungere lo zucchero normale e vanigliato ed il burro. Quando l'impasto sarà freddo, frullare il riso con il mini-pimer, versarvi le uova sbattute, un po' di alchermes, il limone spremuto, la farina ed il lievito per dolci. Amalgamare bene il tutto. Friggere il composto a cucchiaiate, in abbondante olio bollente. Scolare le frittelle e spolverizzarle con zucchero a velo.