Cacciucco vegetale

Questa ricetta ha partecipato alla sfida Menu rustico di Cookround (Vera55 alias Antonella, cioè io)

Ingredienti:

fagioli con l’occhio secchi 50 gr, borlotti 50 gr, cannellini 50 gr, ceci secchi 100 gr, lenticchie 50 gr, fagioli messicani 50 gr, lardo di colonnata, uno spicchio di aglio, cipolla, una carota, sedano, rosmarino, olio extra vergine dì oliva toscano, sale, peperoncino, maggiorana, pane toscano raffermo (o pane senza sale).

Esecuzione :

Mettere a bagno separatamente per almeno 6 ore i fagioli cannellini, borlotti, con l’occhio e neri messicani, quindi i ceci e le lenticchie.

Trascorso il tempo indicato, lavarli e scolarli.
Scaldare leggermente 2 cucchiai di olio di oliva extravergine in una casseruola, unire il lardo di Colonnata con un poco di rosmarino e l’aglio fino a renderlo croccante .

Togliere il lardo e il rosmarino, farci soffriggere, ora, le verdure tritate: cipolla, sedano e carota.

Quando sono dolcemente ammosciate, passarle al passatutto, rimetterle al fuoco e aggiungere i pomodori pelati.

Versarvi,quindi i legumi, che come per il cacciucco di pesce, vanno aggiunti un po’ per volta, secondo il tipo di cottura che ogni qualità richiede. Quindi prima i messicani...

...poi i ceci...

...i borlotti...

...gli occhialuti...

...i cannellini...

e le lenticchie.

A metà cottura aggiungere un pugno di cicoria selvatica o punte di ortica (dipende dalla stagione) e far bollire lentamente per 1 ora e 30 minuti circa.

Allungare di tanto in tanto con brodo di carne, aromatizzare con un pizzico di maggiorana. Tenere sul fuoco per altri 30 minuti.

Aggiustare di sale, verificare la cottura e, se i legumi sono pronti, versare in una zuppiera dove sono state disposte fette di pane raffermo toscano abbrustolite e strofinate con uno spicchio d’aglio.

Alternare gli strati di pane a quelli del caciucco.


Guarnire con il lardo di Colonnata bello croccante e condire con olio crudo e peperoncino.